Arquivo de gastronomia | Página 2 de 3

10/05/2025

Goldratt: como um físico israelense pode revolucionar seu restaurante.

Seu restaurante parece estar andando em círculos? O problema pode não ser falta de trabalho, mas um gargalo que trava tudo. Eliyahu Goldratt, um físico israelense identificou essa limitação nos anos 80 e criou a Teoria das Restrições. Uma forma brutalmente simples de olhar para qualquer negócio e perguntar: qual é o ponto que está limitando tudo aqui?

Nesse artigo, você vai entender como a Teoria das Restrições na sua operação, eliminar gargalos, otimizar seu restaurante e, quem sabe, recuperar o controle dos seus lucros e das suas noites de sono.

Tags: estoque, gastronomia, gestão, restaurantes

10/05/2025

O Tawla fechou: o que uma crise em São Francisco ensina sobre seu restaurante no Brasil

A crise de mão de obra em São Francisco, nos EUA, virou manchete no mundo inteiro. Uma ex-executiva do Google, Azhar Hashem, largou o mundo da tecnologia para abrir o Tawla. Dois anos depois, a casa fechou as portas — e não foi por falta de clientela ou qualidade. Foi o sistema que engoliu o sonho.

Neste artigo, você vai entender por que o caso Tawla é só a ponta do iceberg de um problema global: milhares de restaurantes nascem com paixão e morrem por falta de estratégia. Vamos falar sobre como acertar no modelo de negócio, analisar o contexto com frieza e construir uma gestão que não dependa só de boa vontade ou talento. Se você quer abrir — ou manter — um restaurante vivo, isso aqui é leitura de sobrevivência

Tags: equipe, food service, gastronomia, restaurantes

07/05/2025

Margem de contribuição: o guia para você não errar a mão no lucro

Precificar não é questão de achismo — é matemática. Faturamento enche os olhos, mas é a margem de contribuição que paga o aluguel, a equipe e o fornecedor. Se sobra pouco no fim do mês, talvez o problema esteja na ponta do lápis — ou na falta dele.

Nesse artigo, você vai entender por que a margem de contribuição é o indicador mais estratégico do seu cardápio e como aplicar esse conceito para precificar com base no que realmente faz seu caixa respirar.

Tags: gastronomia, gestão, operação

02/05/2025

Meituan: como a China pode engolir o iFood e entrar sem pedir licença no seu restaurante

A Meituan é uma gigante chinesa com 2.000 engenheiros focados em IA e 3 milhões de entregadores que já digeriram mercados mais complexos que o nosso com apetite de império e eficiência de formigueiro comunista. E se decidir aterrissar por aqui, não vai pedir licença — vai chegar entregando.

Nesse artigo, você vai entender porque os chineses podem atropelar o iFood, como isso muda o jogo pra quem depende do delivery e o que o seu restaurante pode fazer pra não virar só mais uma peça no tabuleiro de interesses Brasil-China da nova economia.

Tags: gastronomia

02/05/2025

Manual do Garçom: 7 estratégias para não virar piada nos bares do Rio

Se você acha que sabe como funciona um bar, espere até encarar o ritmo carioca. No Rio, o garçom não é um simples funcionário: é uma entidade. Se tiver barriga e usar gravata... você está diante de uma lenda, o unicórnio do serviço carioca.

Se você já é um iniciado ou ainda não aprendeu quem manda não é o cliente, é o garçom, aqui vão 7 estratégias infalíveis para não espantar essa criatura mística, sair ileso e aproveitar o melhor da noite carioca.

Tags: empreendedorismo, food service, gastronomia, restaurantes

29/04/2025

Pistache: o hype caro que apaga o Brasil no prato

De sorvetes a croissants, de cheesecakes a cafés: pistache virou sinônimo de sofisticação. Mas vamos ser sinceros? O pistache nem é tudo isso. E a pergunta que fica é: como um ingrediente comum, de sabor sutil e preço salgado, virou febre?

Nesse artigo, você vai entender como a indústria impulsionou o pistache, por que você talvez esteja oferecendo o que nem gosta e o que isso diz sobre a desvalorização dos nossos ingredientes locais.

Tags: food service, gastronomia, restaurantes

29/04/2025

Burnout: quando o restaurante vai bem e você vai mal

No mundo do food service quase ninguém fala sobre isso. Mas tá na hora. Porque burnout não é frescura — é um problema de gestão.

Neste artigo, você vai entender por que a exaustão virou parte do negócio, como ela impacta decisões, equipes e lucros, e o que pode ser feito para sair desse ciclo doente sem fechar as portas.

Tags: bornout, equipe, gastronomia, liderança, mentalidade

29/04/2025

Por que bons funcionários acabam virando chefes incompetentes

Você já promoveu alguém por bom desempenho ou tempo de casa — mas, pouco tempo depois, começou a se perguntar: onde foi que eu errei? Não se preocupe: você caiu no velho, clássico e quase sempre ignorado Princípio de Peter.

Esse artigo explica como a promoção de bons funcionários pode levar a resultados desastrosos — impactando a produtividade, liderança e até o caixa do seu restaurante.

Tags: gastronomia

29/04/2025

Fome de Poder: 10 verdades que o filme ensina (e muito curso não)

Esqueça cursos de gestão, workshop, palestras de gurus e vídeos no YouTube. Se você é dono de restaurante e ainda não assistiu Fome de Poder, está perdendo uma verdadeira aula sobre sobre visão de negócio, escala, vaidade e ética (ou a falta dela).

Nesse artigo, você vai descobrir 10 verdades que esse clássico revela — e que muito curso por aí prefere (ou não consegue) não ensinar.

Tags: gastronomia

26/04/2025

CMV: o número que você conhece, mas ainda não domina

Sim, você sabe o que é CMV. Parabéns. Mas, entre entender a teoria e realmente controlar seu Custo da Mercadoria Vendida, existe um abismo — e muita gente boa ainda está caindo nele.

Esse é um alerta para quem acha que CMV não é novidade, mas ainda não faz dele uma ferramenta real de decisão. Vamos mostrar onde esse número se esconde, por que ele ainda não guia suas escolhas — e como virar esse jogo com uma gestão eficiente.

Tags: gastronomia