Arquivo de gastronomia | Bruno Simões

02/05/2025

Meituan: como a China pode engolir o iFood e entrar sem pedir licença no seu restaurante

A Meituan é gigante chinesa com 2.000 engenheiros em IA e 3 milhões de entregadores que já digeriram mercados mais complexos que o nosso com apetite de império e eficiência de formigueiro comunista. E se decidir aterrissar por aqui, não vai pedir licença — vai chegar entregando.

Nesse artigo, você vai entender porque essa bicicleta turbinada pode atropelar o iFood, como isso muda o jogo pra quem depende do delivery e o que o seu restaurante pode fazer pra não virar só mais uma peça no tabuleiro de interesses Brasil-China da nova economia.

Tags: gastronomia

02/05/2025

Manual do Garçom: 7 estratégias para não virar piada nos bares do Rio

Se você acha que sabe como funciona um bar, espere até encarar o ritmo carioca. No Rio, o garçom não é um simples funcionário: é uma entidade. Se tiver barriga e usar gravata... você está diante de uma lenda, o unicórnio do serviço carioca.

Se você já é um iniciado ou ainda não aprendeu quem manda não é o cliente, é o garçom, aqui vão 7 estratégias infalíveis para não espantar essa criatura mística, sair ileso e aproveitar o melhor da noite carioca.

Tags: empreendedorismo, food service, gastronomia, restaurantes

29/04/2025

Pistache: o hype caro que apaga o Brasil no prato

De sorvetes a croissants, de cheesecakes a cafés: pistache virou sinônimo de sofisticação. Mas vamos ser sinceros? O pistache nem é tudo isso. E a pergunta que fica é: como um ingrediente comum, de sabor sutil e preço salgado, virou febre?

Nesse artigo, você vai entender como a indústria impulsionou o pistache, por que você talvez esteja oferecendo o que nem gosta e o que isso diz sobre a desvalorização dos nossos ingredientes locais.

Tags: food service, gastronomia, restaurantes

29/04/2025

Burnout: quando o restaurante vai bem e você vai mal

No mundo do food service quase ninguém fala sobre isso. Mas tá na hora. Porque burnout não é frescura — é um problema de gestão.

Neste artigo, você vai entender por que a exaustão virou parte do negócio, como ela impacta decisões, equipes e lucros, e o que pode ser feito para sair desse ciclo doente sem fechar as portas.

Tags: bornout, equipe, gastronomia, liderança, mentalidade

29/04/2025

Por que bons funcionários acabam virando chefes incompetentes

Você já promoveu alguém por bom desempenho ou tempo de casa — mas, pouco tempo depois, começou a se perguntar: onde foi que eu errei? Não se preocupe: você caiu no velho, clássico e quase sempre ignorado Princípio de Peter.

Esse artigo explica como a promoção de bons funcionários pode levar a resultados desastrosos — impactando a produtividade, liderança e até o caixa do seu restaurante.

Tags: gastronomia

29/04/2025

Fome de Poder: 10 verdades que o filme ensina (e muito curso não)

Esqueça cursos de gestão, workshop, palestras de gurus e vídeos no YouTube. Se você é dono de restaurante e ainda não assistiu Fome de Poder, está perdendo uma verdadeira aula sobre sobre visão de negócio, escala, vaidade e ética (ou a falta dela).

Nesse artigo, você vai descobrir 10 verdades que esse clássico revela — e que muito curso por aí prefere (ou não consegue) não ensinar.

Tags: gastronomia

26/04/2025

CMV: o número que você conhece, mas ainda não domina

Sim, você sabe o que é CMV. Parabéns. Mas, entre entender a teoria e realmente controlar seu Custo da Mercadoria Vendida, existe um abismo — e muita gente boa ainda está caindo nele.

Esse é um alerta para quem acha que CMV não é novidade, mas ainda não faz dele uma ferramenta real de decisão. Vamos mostrar onde esse número se esconde, por que ele ainda não guia suas escolhas — e como virar esse jogo com uma gestão eficiente.

Tags: gastronomia

26/04/2025

7 lições que todo dono de restaurante pode aprender com a série O Urso

Você já assistiu O Urso (The Bear)? A série — que conquistou fãs pelo mundo com sua intensidade e autenticidade — vai muito além de um drama sobre culinária.

Ela é quase um manual não-oficial de como (e como não) administrar um restaurante. Neste post, separei 10 aprendizados valiosos que você pode levar direto para o seu negócio.

26/04/2025

Por que ninguém quer trabalhar no seu restaurante?

Tá difícil contratar e manter a equipe? Bem-vindo ao clube. A culpa, talvez, não seja (só) do funcionário. Nem da geração Z. Nem do salário.

Talvez o problema esteja na forma como o nosso setor insiste em ignorar a realidade. Nesse artigo, você vai entender por que tanta gente está virando as costas para os restaurantes — e o que fazer antes que o seu time inteiro peça demissão via WhatsApp.

26/04/2025

Restaurante não vai te deixar rico: mitos e verdades sobre empreender na gastronomia

Imagina a cena: restaurante lotado, pratos saindo perfeitos, clientes sorrindo e dinheiro entrando fácil. A promessa de sucesso na gastronomia é sedutora — e quase sempre mentirosa.

A realidade é dura, então deixa eu te contar uma coisa que talvez ninguém teve coragem de dizer:

Restaurante não vai te deixar rico.