Arquivo de estoque | Bruno Simões

06/07/2025

C-CAR: o protocolo que protege seu estoque do “Coringa” dentro da sua equipe

No filme Batman: O Cavaleiro das Trevas, o Coringa empilha milhões em notas e bota fogo em tudo.
Quando um mafioso pergunta o motivo, ele responde: “Não é pelo dinheiro… é pela mensagem.”

Então...Sabe aquela carne que venceu porque o estoque não girou direito? O manjericão que mofou no fundo da geladeira?

Isso é você colocando fogo no seu próprio dinheiro.

E a mensagem que você passa é clara: “Aqui, lucro vai pro lixo.”

Nesse artigo, vou te mostrar um protocolo de controle de estoque infalível para proteger seu caixa e acabar de vez com a farra do desperdício. E o melhor, você não precisa ser o Batman para aplicar isso.

Goldratt: como um físico israelense pode revolucionar seu restaurante.

Seu restaurante parece estar andando em círculos? O problema pode não ser falta de trabalho, mas um gargalo que trava tudo. Eliyahu Goldratt, um físico israelense identificou essa limitação nos anos 80 e criou a Teoria das Restrições. Uma forma brutalmente simples de olhar para qualquer negócio e perguntar: qual é o ponto que está limitando tudo aqui?

Nesse artigo, você vai entender como a Teoria das Restrições na sua operação, eliminar gargalos, otimizar seu restaurante e, quem sabe, recuperar o controle dos seus lucros e das suas noites de sono.

Compras: o setor estratégico que você trata como administrativo

Você já ouviu um cliente elogiar o setor de compras do seu restaurante? Pois é, eu também não. Quando as compras são bem feitas, ninguém nota. Mas quando dá ruim, é sal no café, falta de insumo no meio do serviço e CMV estourado no fim do mês.

Nesse artigo, você vai entender como estruturar um setor de compras eficiente, conhecer os desafios dessa função, descobrir as habilidades fundamentais de um comprador e práticas que podem salvar seu estoque, seu CMV e o seu lucro.