Arquivo de restaurantes | Bruno Simões

28/06/2025

Reputação online: sua melhor propaganda ou seu pior prejuízo

Seu salão pode estar lotado, a cozinha pegando fogo e o delivery a mil —
mas e a sua nota no Google? 3,9?

Reputação online é a nova fachada do seu restaurante.
E se essa fachada estiver suja, quebrada ou escancarando reclamações, o cliente nem passa pela porta.

Nota baixa. Fotos amadoras. Reclamações ignoradas.
Enquanto você entrega qualidade no prato, o concorrente entrega confiança no Google — e leva seu cliente embora.

Neste artigo, você vai descobrir por que sua reputação digital é o filtro mais implacável para seu faturamento — e como virar esse jogo antes que seja tarde.

Tags: gastronomia, gestão, restaurantes

07/06/2025

Dishoom: o restaurante que redefiniu fidelização com emoção e sorte

A maioria dos programas de fidelidade é chata. Convenhamos. Cartãozinho carimbado, ponto que expira, promoção que só vale de segunda a quinta se chover e você estiver usando camisa azul. É tudo muito matemático. Muito racional. E, por isso mesmo, pouco eficaz.

Enquanto você rala pra convencer o cliente com “na compra de 10, ganhe 1”, tem restaurante em Londres deixando o cliente sair SEM pagar. De propósito. Com estilo. Com storytelling. E com lucro.

Sim, estamos falando do Dishoom, a rede britânica que recria os cafés iranianos de Mumbai com tanta alma e ousadia que transformou fidelização em experiência sensorial.

O truque? Um dado. De bronze. E uma chance.

Tags: empreendedorismo, gastronomia, restaurantes

10/05/2025

Google Meu Negócio: A chave para seu restaurante vender mais

Se você é dono de restaurante e ainda não usa o Google Meu Negócio, precisamos conversar sério. A concorrência no setor gastronômico é feroz. E num cenário onde todo mundo busca onde comer pelo celular, estar bem posicionado no Google deixou de ser diferencial — virou questão de sobrevivência.

Nesse artigo, você vai entender como o Google Meu Negócio pode aumentar a visibilidade do seu restaurante, atrair mais clientes e impulsionar suas vendas — sem precisar ser um especialista em marketing.

Tags: empreendedorismo, marketing, restaurantes, vendas

10/05/2025

Goldratt: como um físico israelense pode revolucionar seu restaurante.

Seu restaurante parece estar andando em círculos? O problema pode não ser falta de trabalho, mas um gargalo que trava tudo. Eliyahu Goldratt, um físico israelense identificou essa limitação nos anos 80 e criou a Teoria das Restrições. Uma forma brutalmente simples de olhar para qualquer negócio e perguntar: qual é o ponto que está limitando tudo aqui?

Nesse artigo, você vai entender como a Teoria das Restrições na sua operação, eliminar gargalos, otimizar seu restaurante e, quem sabe, recuperar o controle dos seus lucros e das suas noites de sono.

Tags: estoque, gastronomia, gestão, restaurantes

10/05/2025

O Tawla fechou: o que uma crise em São Francisco ensina sobre seu restaurante no Brasil

A crise de mão de obra em São Francisco, nos EUA, virou manchete no mundo inteiro. Uma ex-executiva do Google, Azhar Hashem, largou o mundo da tecnologia para abrir o Tawla. Dois anos depois, a casa fechou as portas — e não foi por falta de clientela ou qualidade. Foi o sistema que engoliu o sonho.

Neste artigo, você vai entender por que o caso Tawla é só a ponta do iceberg de um problema global: milhares de restaurantes nascem com paixão e morrem por falta de estratégia. Vamos falar sobre como acertar no modelo de negócio, analisar o contexto com frieza e construir uma gestão que não dependa só de boa vontade ou talento. Se você quer abrir — ou manter — um restaurante vivo, isso aqui é leitura de sobrevivência

Tags: equipe, food service, gastronomia, restaurantes

02/05/2025

Manual do Garçom: 7 estratégias para não virar piada nos bares do Rio

Se você acha que sabe como funciona um bar, espere até encarar o ritmo carioca. No Rio, o garçom não é um simples funcionário: é uma entidade. Se tiver barriga e usar gravata... você está diante de uma lenda, o unicórnio do serviço carioca.

Se você já é um iniciado ou ainda não aprendeu quem manda não é o cliente, é o garçom, aqui vão 7 estratégias infalíveis para não espantar essa criatura mística, sair ileso e aproveitar o melhor da noite carioca.

Tags: empreendedorismo, food service, gastronomia, restaurantes

29/04/2025

Pistache: o hype caro que apaga o Brasil no prato

De sorvetes a croissants, de cheesecakes a cafés: pistache virou sinônimo de sofisticação. Mas vamos ser sinceros? O pistache nem é tudo isso. E a pergunta que fica é: como um ingrediente comum, de sabor sutil e preço salgado, virou febre?

Nesse artigo, você vai entender como a indústria impulsionou o pistache, por que você talvez esteja oferecendo o que nem gosta e o que isso diz sobre a desvalorização dos nossos ingredientes locais.

Tags: food service, gastronomia, restaurantes

28/04/2025

O lucro da simplicidade: como Le Relais transforma um prato em ouro

Imagine um restaurante que serve um único prato. Sem cardápio extenso, sem firulas, sem “prato do chef”. E ainda assim, vive lotado — com filas dobrando as esquinas de Paris, Genebra, Londres e Nova York.

Neste artigo, você vai entender como essa operação se mantém sólida há décadas, o que faz dela tão especial e, principalmente, o que você — gestor ou dona de restaurante — pode aplicar no seu negócio a partir desse clássico francês.

Tags: cardápio, food service, gestão, operação, restaurantes

26/04/2025

7 lições que todo dono de restaurante pode aprender com a série O Urso

Você já assistiu O Urso (The Bear)? A série — que conquistou fãs pelo mundo com sua intensidade e autenticidade — vai muito além de um drama sobre culinária.

Ela é quase um manual não-oficial de como (e como não) administrar um restaurante. Neste post, separei 10 aprendizados valiosos que você pode levar direto para o seu negócio.

26/04/2025

Por que ninguém quer trabalhar no seu restaurante?

Tá difícil contratar e manter a equipe? Bem-vindo ao clube. A culpa, talvez, não seja (só) do funcionário. Nem da geração Z. Nem do salário.

Talvez o problema esteja na forma como o nosso setor insiste em ignorar a realidade. Nesse artigo, você vai entender por que tanta gente está virando as costas para os restaurantes — e o que fazer antes que o seu time inteiro peça demissão via WhatsApp.