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Leituras rápidas de até 6 minutos para desafiar, repensar e transformar sua gestão
Tá difícil contratar e manter a equipe? Bem-vindo ao clube. A culpa, talvez, não seja (só) do funcionário. Nem da geração Z. Nem do salário.
Talvez o problema esteja na forma como o nosso setor insiste em ignorar a realidade. Nesse artigo, você vai entender por que tanta gente está virando as costas para os restaurantes — e o que fazer antes que o seu time inteiro peça demissão via WhatsApp.
A maioria dos programas de fidelidade é chata. Convenhamos. Cartãozinho carimbado, ponto que expira, promoção que só vale de segunda a quinta se chover e você estiver usando camisa azul. É tudo muito matemático. Muito racional. E, por isso mesmo, pouco eficaz.
Enquanto você rala pra convencer o cliente com “na compra de 10, ganhe 1”, tem restaurante em Londres deixando o cliente sair SEM pagar. De propósito. Com estilo. Com storytelling. E com lucro.
Sim, estamos falando do Dishoom, a rede britânica que recria os cafés iranianos de Mumbai com tanta alma e ousadia que transformou fidelização em experiência sensorial.
O truque? Um dado. De bronze. E uma chance.
Alguns livros passam batido. Outros ficam na cabeça — igual aquele cliente chato que reclama da porção, mas volta todo sábado.
Esse artigo não é pra quem busca leitura leve. É pra quem sente que está sempre correndo, mas nunca chega. Pra quem quer parar de apagar incêndio e começar a construir algo que não dependa só de boa vontade ou talento.
Se você é dono de restaurante e ainda não leu nenhum dos livros abaixo, trate esse texto como um empurrão (ou um puxão de orelha). Porque esses três títulos não falam sobre gastronomia — falam sobre a parte que sustenta tudo: o pensamento de gestão. E isso muda jogo.
Se você é dono de restaurante e ainda não usa o Google Meu Negócio, precisamos conversar sério. A concorrência no setor gastronômico é feroz. E num cenário onde todo mundo busca onde comer pelo celular, estar bem posicionado no Google deixou de ser diferencial — virou questão de sobrevivência.
Nesse artigo, você vai entender como o Google Meu Negócio pode aumentar a visibilidade do seu restaurante, atrair mais clientes e impulsionar suas vendas — sem precisar ser um especialista em marketing.
Seu restaurante parece estar andando em círculos? O problema pode não ser falta de trabalho, mas um gargalo que trava tudo. Eliyahu Goldratt, um físico israelense identificou essa limitação nos anos 80 e criou a Teoria das Restrições. Uma forma brutalmente simples de olhar para qualquer negócio e perguntar: qual é o ponto que está limitando tudo aqui?
Nesse artigo, você vai entender como a Teoria das Restrições na sua operação, eliminar gargalos, otimizar seu restaurante e, quem sabe, recuperar o controle dos seus lucros e das suas noites de sono.
A crise de mão de obra em São Francisco, nos EUA, virou manchete no mundo inteiro. Uma ex-executiva do Google, Azhar Hashem, largou o mundo da tecnologia para abrir o Tawla. Dois anos depois, a casa fechou as portas — e não foi por falta de clientela ou qualidade. Foi o sistema que engoliu o sonho.
Neste artigo, você vai entender por que o caso Tawla é só a ponta do iceberg de um problema global: milhares de restaurantes nascem com paixão e morrem por falta de estratégia. Vamos falar sobre como acertar no modelo de negócio, analisar o contexto com frieza e construir uma gestão que não dependa só de boa vontade ou talento. Se você quer abrir — ou manter — um restaurante vivo, isso aqui é leitura de sobrevivência
Todo restaurante tem — ou já teve — um dos "4 Cavaleiros do Apocalipse", aquele perfil de funcionário que sabota a equipe, trava a operação com desculpas, suga energia emocional e ainda posa de injustiçado.
Nesse artigo, você vai conhecer os quatro perfis mais perigosos de funcionários, como eles agem, o estrago que causam e o que fazer para proteger seu restaurante.
Precificar não é questão de achismo — é matemática. Faturamento enche os olhos, mas é a margem de contribuição que paga o aluguel, a equipe e o fornecedor. Se sobra pouco no fim do mês, talvez o problema esteja na ponta do lápis — ou na falta dele.
Nesse artigo, você vai entender por que a margem de contribuição é o indicador mais estratégico do seu cardápio e como aplicar esse conceito para precificar com base no que realmente faz seu caixa respirar.
A Meituan é uma gigante chinesa com 2.000 engenheiros focados em IA e 3 milhões de entregadores que já digeriram mercados mais complexos que o nosso com apetite de império e eficiência de formigueiro comunista. E se decidir aterrissar por aqui, não vai pedir licença — vai chegar entregando.
Nesse artigo, você vai entender porque os chineses podem atropelar o iFood, como isso muda o jogo pra quem depende do delivery e o que o seu restaurante pode fazer pra não virar só mais uma peça no tabuleiro de interesses Brasil-China da nova economia.
Se você acha que sabe como funciona um bar, espere até encarar o ritmo carioca. No Rio, o garçom não é um simples funcionário: é uma entidade. Se tiver barriga e usar gravata... você está diante de uma lenda, o unicórnio do serviço carioca.
Se você já é um iniciado ou ainda não aprendeu quem manda não é o cliente, é o garçom, aqui vão 7 estratégias infalíveis para não espantar essa criatura mística, sair ileso e aproveitar o melhor da noite carioca.
De sorvetes a croissants, de cheesecakes a cafés: pistache virou sinônimo de sofisticação. Mas vamos ser sinceros? O pistache nem é tudo isso. E a pergunta que fica é: como um ingrediente comum, de sabor sutil e preço salgado, virou febre?
Nesse artigo, você vai entender como a indústria impulsionou o pistache, por que você talvez esteja oferecendo o que nem gosta e o que isso diz sobre a desvalorização dos nossos ingredientes locais.
No mundo do food service quase ninguém fala sobre isso. Mas tá na hora. Porque burnout não é frescura — é um problema de gestão.
Neste artigo, você vai entender por que a exaustão virou parte do negócio, como ela impacta decisões, equipes e lucros, e o que pode ser feito para sair desse ciclo doente sem fechar as portas.
Você já promoveu alguém por bom desempenho ou tempo de casa — mas, pouco tempo depois, começou a se perguntar: onde foi que eu errei? Não se preocupe: você caiu no velho, clássico e quase sempre ignorado Princípio de Peter.
Esse artigo explica como a promoção de bons funcionários pode levar a resultados desastrosos — impactando a produtividade, liderança e até o caixa do seu restaurante.
Esqueça cursos de gestão, workshop, palestras de gurus e vídeos no YouTube. Se você é dono de restaurante e ainda não assistiu Fome de Poder, está perdendo uma verdadeira aula sobre sobre visão de negócio, escala, vaidade e ética (ou a falta dela).
Nesse artigo, você vai descobrir 10 verdades que esse clássico revela — e que muito curso por aí prefere (ou não consegue) não ensinar.
Imagine um restaurante que serve um único prato. Sem cardápio extenso, sem firulas, sem “prato do chef”. E ainda assim, vive lotado — com filas dobrando as esquinas de Paris, Genebra, Londres e Nova York.
Neste artigo, você vai entender como essa operação se mantém sólida há décadas, o que faz dela tão especial e, principalmente, o que você — gestor ou dona de restaurante — pode aplicar no seu negócio a partir desse clássico francês.
Você já ouviu um cliente elogiar o setor de compras do seu restaurante? Pois é, eu também não. Quando as compras são bem feitas, ninguém nota. Mas quando dá ruim, é sal no café, falta de insumo no meio do serviço e CMV estourado no fim do mês.
Nesse artigo, você vai entender como estruturar um setor de compras eficiente, conhecer os desafios dessa função, descobrir as habilidades fundamentais de um comprador e práticas que podem salvar seu estoque, seu CMV e o seu lucro.
Ninguém sonha em abrir um restaurante para mandar pessoas embora. A demissão costuma ser vista como fracasso, desgaste ou até covardia. Mas a verdade nua e crua é que saber demitir é tão importante quanto saber contratar.
Nesse artigo, você vai entender por que a demissão é uma ferramenta de gestão, descobrir como evitar prejuízos silenciosos e aprender a tomar essa decisão com clareza, respeito e estratégia.
Sim, você sabe o que é CMV. Parabéns. Mas, entre entender a teoria e realmente controlar seu Custo da Mercadoria Vendida, existe um abismo — e muita gente boa ainda está caindo nele.
Esse é um alerta para quem acha que CMV não é novidade, mas ainda não faz dele uma ferramenta real de decisão. Vamos mostrar onde esse número se esconde, por que ele ainda não guia suas escolhas — e como virar esse jogo com uma gestão eficiente.
Você já assistiu O Urso (The Bear)? A série — que conquistou fãs pelo mundo com sua intensidade e autenticidade — vai muito além de um drama sobre culinária.
Ela é quase um manual não-oficial de como (e como não) administrar um restaurante. Neste post, separei 10 aprendizados valiosos que você pode levar direto para o seu negócio.
Imagina a cena: restaurante lotado, pratos saindo perfeitos, clientes sorrindo e dinheiro entrando fácil. A promessa de sucesso na gastronomia é sedutora — e quase sempre mentirosa.
A realidade é dura, então deixa eu te contar uma coisa que talvez ninguém teve coragem de dizer:
Restaurante não vai te deixar rico.