Tá difícil contratar e manter a equipe? Bem-vindo ao clube. A culpa, talvez, não seja (só) do funcionário. Nem da geração Z. Nem do salário.
Talvez o problema esteja na forma como o nosso setor insiste em ignorar a realidade. Nesse artigo, você vai entender por que tanta gente está virando as costas para os restaurantes — e o que fazer antes que o seu time inteiro peça demissão via WhatsApp.
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Sabe como nasce um “italiano moderninho” hoje em dia?
É quase uma receita pronta. Primeiro, capriche no ambiente instagramável: luz quente, plantas penduradas, uma prateleira com garrafas de vinho que ninguém nunca abriu e aquela parede com tijolos aparentes com frase em italiano que ninguém sabe traduzir — mas rende foto.
Depois, um cardápio cheio de nomes italianos, daqueles que fazem o cliente pensar que está pedindo uma obra de arte, quando no fundo é massa com manteiga e sálvia. Para finalizar, vista o garçom com um avental de couro, camisa xadrez ou uma boininha charmosa. Pronto: está inaugurado o nuovo ristorante italiano contemporâneo da sua cidade.
E o melhor? Com essa estética — e uma boa estratégia de mídia social — você pode vender um prato de massa a R$ 90sem culpa na consciência. A fórmula parece simples. E talvez por isso tantos apostem nela: porque hoje, para “bombar”, não basta cozinhar bem. Tem que performar. Tem que caber no feed. Tem que parecer mais italiano do que a própria Itália.
O problema é que, nesse teatro gastronômico, muita gente esquece que modelo de negócio não se sustenta só com parmesão ralado na hora e iluminação indireta.
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Recentemente, a META, empresa de Mark Zuckerberg, pagou R$ 1,4 bilhão para contratar Matt Deitke, um dos maiores especialistas em IA do mundo.
Não, você não leu errado.
Um. Bilhão. E quatrocentos milhões.
Por um colaborador.
Por um talento raro.
Porque, na cabeça de Zuckerberg, incompetência custa mais caro que investimento.
Agora para e pensa: se um gênio bilionário está disposto a rasgar o orçamento para evitar amadorismo, por que tem tanto restaurante perdendo dinheiro por manter funcionário ruim na linha de frente?
Nesse artigo, vamos falar sobre o preço da incompetência dentro do seu restaurante e por que investir em gente boa é o melhor negócio que você pode fazer
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O Brasil é o maior produtor de café do mundo. Em 2023/24, exportamos R$ 37,48 bilhões.
Mas talvez você não saiba que, no mesmo período, a Nespresso — marca suíça que não planta um único grão de café — faturou R$ 39,68 bilhões.
Sim, a Suíça é uma das maiores exportadoras do mundo em valor agregado, graças a marcas como Nespresso, Nescafé, L'OR.
Enquanto a gente planta, colhe, torra, moe e ensaca…
Eles vendem cápsulas com storytelling, design, margem de 400% — e o George Clooney dizendo “What else?”
Quem ganha o jogo? Eles.
Quem faz o trabalho pesado? Adivinha.
Nesse artigo, você vai entender por que isso tem tudo a ver com a forma como você gerencia seu restaurante.
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Mais de 60% dos restaurantes fecham antes de completar 2 anos.
E não, não é porque a comida é ruim — é porque o planejamento é fraco.
Sem um plano de negócios, seu restaurante vira refém do improviso e da intuição.
Eles até ajudam, mas não pagam fornecedor. Se você quer abrir — ou salvar — seu restaurante, esse artigo vai te mostrar como montar um plano de negócios prático, flexível e aplicável à realidade da sua operação.
No filme Batman: O Cavaleiro das Trevas, o Coringa empilha milhões em notas e bota fogo em tudo.
Quando um mafioso pergunta o motivo, ele responde: “Não é pelo dinheiro… é pela mensagem.”
Então...Sabe aquela carne que venceu porque o estoque não girou direito? O manjericão que mofou no fundo da geladeira?
Isso é você colocando fogo no seu próprio dinheiro.
E a mensagem que você passa é clara: “Aqui, lucro vai pro lixo.”
Read moreNesse artigo, vou te mostrar um protocolo de controle de estoque infalível para proteger seu caixa e acabar de vez com a farra do desperdício. E o melhor, você não precisa ser o Batman para aplicar isso.
Diferencial competitivo virou muleta. Todo restaurante diz que tem um, mas poucos entregam o básico bem feito. No mundo real — onde o garçom falta, o fornecedor atrasa e o salão lota — o que separa lucro de frustração não é o “molho secreto do chef”, é a capacidade de operar com precisão. Quem entende isso fatura mais gastando menos.
Neste artigo, você vai entender por que a excelência operacional virou o novo marketing — e por que quem domina processos lucra mais, retém mais e cresce em silêncio enquanto os outros gritam nas redes.
Reclamar da falta de mão de obra já virou esporte no food service. Mas e se o problema não for a escassez, e sim o que você faz com quem ainda está aí? Enquanto uns choram a rotatividade, outros treinam, retêm e lucram mais com menos gente.
Neste artigo, você vai entender por que investir em treinamento não é gasto — é a chave para reter equipe, vender mais e economizar onde realmente importa
Read moreVocê pode ter sistema de vendas, pesquisa de satisfação, planilha de CMV e controle de estoque. E ainda assim acordar todo dia no modo sobrevivência: lidando com falhas no atendimento, prejuízo disfarçado de movimento e cliente que some sem avisar.
Por quê?
Porque não é sobre ter dados. É sobre saber o que fazer com eles.
Neste artigo, você vai entender como transformar informações simples — como avaliação de atendimento, frequência de visita e comportamento de consumo — em decisões estratégicas que geram crescimento real, aumentam a fidelização e colocam mais lucro no seu caixa.
Seu salão pode estar lotado, a cozinha pegando fogo e o delivery a mil —
mas e a sua nota no Google? 3,9?
Reputação online é a nova fachada do seu restaurante.
E se essa fachada estiver suja, quebrada ou escancarando reclamações, o cliente nem passa pela porta.
Nota baixa. Fotos amadoras. Reclamações ignoradas.
Enquanto você entrega qualidade no prato, o concorrente entrega confiança no Google — e leva seu cliente embora.
Neste artigo, você vai descobrir por que sua reputação digital é o filtro mais implacável para seu faturamento — e como virar esse jogo antes que seja tarde.
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A maioria dos programas de fidelidade é chata. Convenhamos. Cartãozinho carimbado, ponto que expira, promoção que só vale de segunda a quinta se chover e você estiver usando camisa azul. É tudo muito matemático. Muito racional. E, por isso mesmo, pouco eficaz.
Enquanto você rala pra convencer o cliente com “na compra de 10, ganhe 1”, tem restaurante em Londres deixando o cliente sair SEM pagar. De propósito. Com estilo. Com storytelling. E com lucro.
Sim, estamos falando do Dishoom, a rede britânica que recria os cafés iranianos de Mumbai com tanta alma e ousadia que transformou fidelização em experiência sensorial.
O truque? Um dado. De bronze. E uma chance.
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