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Leituras rápidas de até 6 minutos para desafiar, repensar e transformar sua gestão
Tá difícil contratar e manter a equipe? Bem-vindo ao clube. A culpa, talvez, não seja (só) do funcionário. Nem da geração Z. Nem do salário.
Talvez o problema esteja na forma como o nosso setor insiste em ignorar a realidade. Nesse artigo, você vai entender por que tanta gente está virando as costas para os restaurantes — e o que fazer antes que o seu time inteiro peça demissão via WhatsApp.
Se você acha que sabe como funciona um bar, espere até encarar o ritmo carioca. No Rio, o garçom não é um simples funcionário: é uma entidade. Se tiver barriga e usar gravata... você está diante de uma lenda, o unicórnio do serviço carioca.
Se você já é um iniciado ou ainda não aprendeu quem manda não é o cliente, é o garçom, aqui vão 7 estratégias infalíveis para não espantar essa criatura mística, sair ileso e aproveitar o melhor da noite carioca.
De sorvetes a croissants, de cheesecakes a cafés: pistache virou sinônimo de sofisticação. Mas vamos ser sinceros? O pistache nem é tudo isso. E a pergunta que fica é: como um ingrediente comum, de sabor sutil e preço salgado, virou febre?
Nesse artigo, você vai entender como a indústria impulsionou o pistache, por que você talvez esteja oferecendo o que nem gosta e o que isso diz sobre a desvalorização dos nossos ingredientes locais.
No mundo do food service quase ninguém fala sobre isso. Mas tá na hora. Porque burnout não é frescura — é um problema de gestão.
Neste artigo, você vai entender por que a exaustão virou parte do negócio, como ela impacta decisões, equipes e lucros, e o que pode ser feito para sair desse ciclo doente sem fechar as portas.
Você já promoveu alguém por bom desempenho ou tempo de casa — mas, pouco tempo depois, começou a se perguntar: onde foi que eu errei? Não se preocupe: você caiu no velho, clássico e quase sempre ignorado Princípio de Peter.
Esse artigo explica como a promoção de bons funcionários pode levar a resultados desastrosos — impactando a produtividade, liderança e até o caixa do seu restaurante.
Esqueça cursos de gestão, workshop, palestras de gurus e vídeos no YouTube. Se você é dono de restaurante e ainda não assistiu Fome de Poder, está perdendo uma verdadeira aula sobre sobre visão de negócio, escala, vaidade e ética (ou a falta dela).
Nesse artigo, você vai descobrir 10 verdades que esse clássico revela — e que muito curso por aí prefere (ou não consegue) não ensinar.
Imagine um restaurante que serve um único prato. Sem cardápio extenso, sem firulas, sem “prato do chef”. E ainda assim, vive lotado — com filas dobrando as esquinas de Paris, Genebra, Londres e Nova York.
Neste artigo, você vai entender como essa operação se mantém sólida há décadas, o que faz dela tão especial e, principalmente, o que você — gestor ou dona de restaurante — pode aplicar no seu negócio a partir desse clássico francês.
Você já ouviu um cliente elogiar o setor de compras do seu restaurante? Pois é, eu também não. Quando as compras são bem feitas, ninguém nota. Mas quando dá ruim, é sal no café, falta de insumo no meio do serviço e CMV estourado no fim do mês.
Nesse artigo, você vai entender como estruturar um setor de compras eficiente, conhecer os desafios dessa função, descobrir as habilidades fundamentais de um comprador e práticas que podem salvar seu estoque, seu CMV e o seu lucro.
Ninguém sonha em abrir um restaurante para mandar pessoas embora. A demissão costuma ser vista como fracasso, desgaste ou até covardia. Mas a verdade nua e crua é que saber demitir é tão importante quanto saber contratar.
Nesse artigo, você vai entender por que a demissão é uma ferramenta de gestão, descobrir como evitar prejuízos silenciosos e aprender a tomar essa decisão com clareza, respeito e estratégia.
Sim, você sabe o que é CMV. Parabéns. Mas, entre entender a teoria e realmente controlar seu Custo da Mercadoria Vendida, existe um abismo — e muita gente boa ainda está caindo nele.
Esse é um alerta para quem acha que CMV não é novidade, mas ainda não faz dele uma ferramenta real de decisão. Vamos mostrar onde esse número se esconde, por que ele ainda não guia suas escolhas — e como virar esse jogo com uma gestão eficiente.
Você já assistiu O Urso (The Bear)? A série — que conquistou fãs pelo mundo com sua intensidade e autenticidade — vai muito além de um drama sobre culinária.
Ela é quase um manual não-oficial de como (e como não) administrar um restaurante. Neste post, separei 10 aprendizados valiosos que você pode levar direto para o seu negócio.
Imagina a cena: restaurante lotado, pratos saindo perfeitos, clientes sorrindo e dinheiro entrando fácil. A promessa de sucesso na gastronomia é sedutora — e quase sempre mentirosa.
A realidade é dura, então deixa eu te contar uma coisa que talvez ninguém teve coragem de dizer:
Restaurante não vai te deixar rico.