Tirzepatida, crise econômica, colapso da mão de obra e a falta de liderança estão mudando o food service mais rápido do que o setor consegue perceber.
Neste artigo, você vai entender por que o restaurantes deixaram de disputar apenas comida, preço e localização — e passaram a disputar comportamento, atenção, cultura e capacidade de adaptação em um dos cenários mais desafiadores na história recente do mercado gastronômico.
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No filme Batman: O Cavaleiro das Trevas, o Coringa empilha milhões em notas e bota fogo em tudo.
Quando um mafioso pergunta o motivo, ele responde: “Não é pelo dinheiro… é pela mensagem.”
Então...Sabe aquela carne que venceu porque o estoque não girou direito? O manjericão que mofou no fundo da geladeira?
Isso é você colocando fogo no seu próprio dinheiro.
E a mensagem que você passa é clara: “Aqui, lucro vai pro lixo.”
Read moreNesse artigo, vou te mostrar um protocolo de controle de estoque infalível para proteger seu caixa e acabar de vez com a farra do desperdício. E o melhor, você não precisa ser o Batman para aplicar isso.
Seu salão pode estar lotado, a cozinha pegando fogo e o delivery a mil —
mas e a sua nota no Google? 3,9?
Reputação online é a nova fachada do seu restaurante.
E se essa fachada estiver suja, quebrada ou escancarando reclamações, o cliente nem passa pela porta.
Nota baixa. Fotos amadoras. Reclamações ignoradas.
Enquanto você entrega qualidade no prato, o concorrente entrega confiança no Google — e leva seu cliente embora.
Neste artigo, você vai descobrir por que sua reputação digital é o filtro mais implacável para seu faturamento — e como virar esse jogo antes que seja tarde.
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Alguns livros passam batido. Outros ficam na cabeça — igual aquele cliente chato que reclama da porção, mas volta todo sábado.
Esse artigo não é pra quem busca leitura leve. É pra quem sente que está sempre correndo, mas nunca chega. Pra quem quer parar de apagar incêndio e começar a construir algo que não dependa só de boa vontade ou talento.
Se você é dono de restaurante e ainda não leu nenhum dos livros abaixo, trate esse texto como um empurrão (ou um puxão de orelha). Porque esses três títulos não falam sobre gastronomia — falam sobre a parte que sustenta tudo: o pensamento de gestão. E isso muda jogo.
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Seu restaurante parece estar andando em círculos? O problema pode não ser falta de trabalho, mas um gargalo que trava tudo. Eliyahu Goldratt, um físico israelense identificou essa limitação nos anos 80 e criou a Teoria das Restrições. Uma forma brutalmente simples de olhar para qualquer negócio e perguntar: qual é o ponto que está limitando tudo aqui?
Nesse artigo, você vai entender como a Teoria das Restrições na sua operação, eliminar gargalos, otimizar seu restaurante e, quem sabe, recuperar o controle dos seus lucros e das suas noites de sono.
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Todo restaurante tem — ou já teve — um dos "4 Cavaleiros do Apocalipse", aquele perfil de funcionário que sabota a equipe, trava a operação com desculpas, suga energia emocional e ainda posa de injustiçado.
Nesse artigo, você vai conhecer os quatro perfis mais perigosos de funcionários, como eles agem, o estrago que causam e o que fazer para proteger seu restaurante.
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Precificar não é questão de achismo — é matemática. Faturamento enche os olhos, mas é a margem de contribuição que paga o aluguel, a equipe e o fornecedor. Se sobra pouco no fim do mês, talvez o problema esteja na ponta do lápis — ou na falta dele.
Nesse artigo, você vai entender por que a margem de contribuição é o indicador mais estratégico do seu cardápio e como aplicar esse conceito para precificar com base no que realmente faz seu caixa respirar.
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Imagine um restaurante que serve um único prato. Sem cardápio extenso, sem firulas, sem “prato do chef”. E ainda assim, vive lotado — com filas dobrando as esquinas de Paris, Genebra, Londres e Nova York.
Neste artigo, você vai entender como essa operação se mantém sólida há décadas, o que faz dela tão especial e, principalmente, o que você — gestor ou dona de restaurante — pode aplicar no seu negócio a partir desse clássico francês.
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Você já ouviu um cliente elogiar o setor de compras do seu restaurante? Pois é, eu também não. Quando as compras são bem feitas, ninguém nota. Mas quando dá ruim, é sal no café, falta de insumo no meio do serviço e CMV estourado no fim do mês.
Nesse artigo, você vai entender como estruturar um setor de compras eficiente, conhecer os desafios dessa função, descobrir as habilidades fundamentais de um comprador e práticas que podem salvar seu estoque, seu CMV e o seu lucro.
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Ninguém sonha em abrir um restaurante para mandar pessoas embora. A demissão costuma ser vista como fracasso, desgaste ou até covardia. Mas a verdade nua e crua é que saber demitir é tão importante quanto saber contratar.
Nesse artigo, você vai entender por que a demissão é uma ferramenta de gestão, descobrir como evitar prejuízos silenciosos e aprender a tomar essa decisão com clareza, respeito e estratégia.
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