Imagine um restaurante que serve um único prato. Sem cardápio extenso, sem firulas, sem “prato do chef”. E ainda assim, vive lotado — com filas dobrando as esquinas de Paris, Genebra, Londres e Nova York.
Neste artigo, você vai entender como essa operação se mantém sólida há décadas, o que faz dela tão especial e, principalmente, o que você — gestor ou dona de restaurante — pode aplicar no seu negócio a partir desse clássico francês.
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Você já ouviu um cliente elogiar o setor de compras do seu restaurante? Pois é, eu também não. Quando as compras são bem feitas, ninguém nota. Mas quando dá ruim, é sal no café, falta de insumo no meio do serviço e CMV estourado no fim do mês.
Nesse artigo, você vai entender como estruturar um setor de compras eficiente, conhecer os desafios dessa função, descobrir as habilidades fundamentais de um comprador e práticas que podem salvar seu estoque, seu CMV e o seu lucro.
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Tá difícil contratar e manter a equipe? Bem-vindo ao clube. A culpa, talvez, não seja (só) do funcionário. Nem da geração Z. Nem do salário.
Talvez o problema esteja na forma como o nosso setor insiste em ignorar a realidade. Nesse artigo, você vai entender por que tanta gente está virando as costas para os restaurantes — e o que fazer antes que o seu time inteiro peça demissão via WhatsApp.
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Imagina a cena: restaurante lotado, pratos saindo perfeitos, clientes sorrindo e dinheiro entrando fácil. A promessa de sucesso na gastronomia é sedutora — e quase sempre mentirosa.
A realidade é dura, então deixa eu te contar uma coisa que talvez ninguém teve coragem de dizer:
Restaurante não vai te deixar rico.
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