Arquivo de Gestão e Processos

10/05/2025

Goldratt: como um físico israelense pode revolucionar seu restaurante.

Seu restaurante parece estar andando em círculos? O problema pode não ser falta de trabalho, mas um gargalo que trava tudo. Eliyahu Goldratt, um físico israelense identificou essa limitação nos anos 80 e criou a Teoria das Restrições. Uma forma brutalmente simples de olhar para qualquer negócio e perguntar: qual é o ponto que está limitando tudo aqui?

Nesse artigo, você vai entender como a Teoria das Restrições na sua operação, eliminar gargalos, otimizar seu restaurante e, quem sabe, recuperar o controle dos seus lucros e das suas noites de sono.

Tags: estoque, gastronomia, gestão, restaurantes

07/05/2025

Margem de contribuição: o guia para você não errar a mão no lucro

Precificar não é questão de achismo — é matemática. Faturamento enche os olhos, mas é a margem de contribuição que paga o aluguel, a equipe e o fornecedor. Se sobra pouco no fim do mês, talvez o problema esteja na ponta do lápis — ou na falta dele.

Nesse artigo, você vai entender por que a margem de contribuição é o indicador mais estratégico do seu cardápio e como aplicar esse conceito para precificar com base no que realmente faz seu caixa respirar.

Tags: gastronomia, gestão, operação

27/04/2025

Compras: o setor estratégico que você trata como administrativo

Você já ouviu um cliente elogiar o setor de compras do seu restaurante? Pois é, eu também não. Quando as compras são bem feitas, ninguém nota. Mas quando dá ruim, é sal no café, falta de insumo no meio do serviço e CMV estourado no fim do mês.

Nesse artigo, você vai entender como estruturar um setor de compras eficiente, conhecer os desafios dessa função, descobrir as habilidades fundamentais de um comprador e práticas que podem salvar seu estoque, seu CMV e o seu lucro.

Tags: cmv, compras, estoque, gestão, operação

27/04/2025

Manter quem não entrega custa caro — demitir pode salvar seu restaurante

Ninguém sonha em abrir um restaurante para mandar pessoas embora. A demissão costuma ser vista como fracasso, desgaste ou até covardia. Mas a verdade nua e crua é que saber demitir é tão importante quanto saber contratar.

Nesse artigo, você vai entender por que a demissão é uma ferramenta de gestão, descobrir como evitar prejuízos silenciosos e aprender a tomar essa decisão com clareza, respeito e estratégia.

Tags: demissão, equipe, gestão, gestão de pessoas, liderança, restaurante

26/04/2025

CMV: o número que você conhece, mas ainda não domina

Sim, você sabe o que é CMV. Parabéns. Mas, entre entender a teoria e realmente controlar seu Custo da Mercadoria Vendida, existe um abismo — e muita gente boa ainda está caindo nele.

Esse é um alerta para quem acha que CMV não é novidade, mas ainda não faz dele uma ferramenta real de decisão. Vamos mostrar onde esse número se esconde, por que ele ainda não guia suas escolhas — e como virar esse jogo com uma gestão eficiente.

Tags: gastronomia