Mais de 60% dos restaurantes fecham antes de completar 2 anos.
E não, não é porque a comida é ruim — é porque o planejamento é fraco.
Sem um plano de negócios, seu restaurante vira refém do improviso e da intuição.
Eles até ajudam, mas não pagam fornecedor. Se você quer abrir — ou salvar — seu restaurante, esse artigo vai te mostrar como montar um plano de negócios prático, flexível e aplicável à realidade da sua operação.
No filme Batman: O Cavaleiro das Trevas, o Coringa empilha milhões em notas e bota fogo em tudo.
Quando um mafioso pergunta o motivo, ele responde: “Não é pelo dinheiro… é pela mensagem.”
Então...Sabe aquela carne que venceu porque o estoque não girou direito? O manjericão que mofou no fundo da geladeira?
Isso é você colocando fogo no seu próprio dinheiro.
E a mensagem que você passa é clara: “Aqui, lucro vai pro lixo.”
Read moreNesse artigo, vou te mostrar um protocolo de controle de estoque infalível para proteger seu caixa e acabar de vez com a farra do desperdício. E o melhor, você não precisa ser o Batman para aplicar isso.
Diferencial competitivo virou muleta. Todo restaurante diz que tem um, mas poucos entregam o básico bem feito. No mundo real — onde o garçom falta, o fornecedor atrasa e o salão lota — o que separa lucro de frustração não é o “molho secreto do chef”, é a capacidade de operar com precisão. Quem entende isso fatura mais gastando menos.
Neste artigo, você vai entender por que a excelência operacional virou o novo marketing — e por que quem domina processos lucra mais, retém mais e cresce em silêncio enquanto os outros gritam nas redes.
Reclamar da falta de mão de obra já virou esporte no food service. Mas e se o problema não for a escassez, e sim o que você faz com quem ainda está aí? Enquanto uns choram a rotatividade, outros treinam, retêm e lucram mais com menos gente.
Neste artigo, você vai entender por que investir em treinamento não é gasto — é a chave para reter equipe, vender mais e economizar onde realmente importa
Read moreVocê pode ter sistema de vendas, pesquisa de satisfação, planilha de CMV e controle de estoque. E ainda assim acordar todo dia no modo sobrevivência: lidando com falhas no atendimento, prejuízo disfarçado de movimento e cliente que some sem avisar.
Por quê?
Porque não é sobre ter dados. É sobre saber o que fazer com eles.
Neste artigo, você vai entender como transformar informações simples — como avaliação de atendimento, frequência de visita e comportamento de consumo — em decisões estratégicas que geram crescimento real, aumentam a fidelização e colocam mais lucro no seu caixa.
Seu restaurante parece estar andando em círculos? O problema pode não ser falta de trabalho, mas um gargalo que trava tudo. Eliyahu Goldratt, um físico israelense identificou essa limitação nos anos 80 e criou a Teoria das Restrições. Uma forma brutalmente simples de olhar para qualquer negócio e perguntar: qual é o ponto que está limitando tudo aqui?
Nesse artigo, você vai entender como a Teoria das Restrições na sua operação, eliminar gargalos, otimizar seu restaurante e, quem sabe, recuperar o controle dos seus lucros e das suas noites de sono.
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Precificar não é questão de achismo — é matemática. Faturamento enche os olhos, mas é a margem de contribuição que paga o aluguel, a equipe e o fornecedor. Se sobra pouco no fim do mês, talvez o problema esteja na ponta do lápis — ou na falta dele.
Nesse artigo, você vai entender por que a margem de contribuição é o indicador mais estratégico do seu cardápio e como aplicar esse conceito para precificar com base no que realmente faz seu caixa respirar.
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Você já ouviu um cliente elogiar o setor de compras do seu restaurante? Pois é, eu também não. Quando as compras são bem feitas, ninguém nota. Mas quando dá ruim, é sal no café, falta de insumo no meio do serviço e CMV estourado no fim do mês.
Nesse artigo, você vai entender como estruturar um setor de compras eficiente, conhecer os desafios dessa função, descobrir as habilidades fundamentais de um comprador e práticas que podem salvar seu estoque, seu CMV e o seu lucro.
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Ninguém sonha em abrir um restaurante para mandar pessoas embora. A demissão costuma ser vista como fracasso, desgaste ou até covardia. Mas a verdade nua e crua é que saber demitir é tão importante quanto saber contratar.
Nesse artigo, você vai entender por que a demissão é uma ferramenta de gestão, descobrir como evitar prejuízos silenciosos e aprender a tomar essa decisão com clareza, respeito e estratégia.
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Sim, você sabe o que é CMV. Parabéns. Mas, entre entender a teoria e realmente controlar seu Custo da Mercadoria Vendida, existe um abismo — e muita gente boa ainda está caindo nele.
Esse é um alerta para quem acha que CMV não é novidade, mas ainda não faz dele uma ferramenta real de decisão. Vamos mostrar onde esse número se esconde, por que ele ainda não guia suas escolhas — e como virar esse jogo com uma gestão eficiente.
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